4 cócteles clásicos que debes saber preparar
En Broquet, comparamos la habilidad de preparar un cóctel de calidad con la de tener una barba bien educada. En otras palabras, es una habilidad esencial que todos debemos poseer. Por esa razón, una de nuestras lecturas favoritas es El fino arte de mezclar bebidas por David EmburyEste libro es una enciclopedia de la coctelería del siglo XX. Es una lectura obligada para aspirantes a bartenders y aficionados a la coctelería que buscan conocimientos básicos sobre la preparación de cócteles.
De hecho, Embury comenzó su vida adulta como abogado fiscal en la ciudad de Nueva York antes de decidir dedicarse a su pasión por la coctelería (estamos bastante seguros de que tomó la decisión correcta).
Según Embury, existen cinco principios básicos para elaborar un cóctel de calidad:
- Debe elaborarse con licores de buena calidad.
- Debería abrir el apetito en lugar de apagarlo.
- Debe ser seco, con suficiente sabor alcohólico, pero suave.
- Debería ser agradable a la vista.
- Debe estar bien helado.
No podríamos estar más de acuerdo con él. Dicho esto, creemos firmemente que en la vida y en los cócteles, un poco de creatividad ayuda mucho. Por eso, hemos elaborado una lista de nuestras recetas de cócteles atemporales favoritas (con nuestras recomendaciones de licores, bitters, etc.). Luego, hemos añadido algunos toques sencillos que mejorarán tu cóctel.
1. Pasado de moda
Cóctel antes de la cena
1 1/2 oz. de bourbon o whisky de centeno (Cuatro rosas lote pequeño, $35)
2 pizcas de bitter (Amargos aromáticos Hella Bitter, $10)
1 terrón de azúcar
Coloque un terrón de azúcar en un vaso old fashioned y satúrelo con bitter, agregue un chorrito de agua simple.
Mezclar hasta que el azúcar se disuelva.
Llene el vaso con cubitos de hielo y añada el whisky.
Decorar con una rodaja de naranja y una cereza de cóctel.
Para obtener un Old Fashioned con un sabor más complejo y cálido, sustituya el terrón de azúcar por un jarabe simple a base de miel y agregue 2 pizcas adicionales de bitter de naranja (Amargo de naranja amarga Hella, $10).
2. Manhattan
Cóctel antes de la cena
1 ½ oz de whisky de centeno (Centeno de Prichard, $51)
½ oz. de vermut rojo (Interrobang, $18)
1 pizca de bitter (Hermanos Fee 1864, $9)
Vierta todos los ingredientes en un vaso mezclador con cubitos de hielo. Revuelva bien.
Colar en una copa de cóctel fría.
Decorar con cereza de cóctel.
Dale un toque especial a esta bebida agregando cerezas como decoración y una cáscara de naranja en espiral. Asegúrate de exprimir la cáscara sobre el cóctel para agregar los aceites esenciales. La adición de cítricos le dará un sabor bien equilibrado.
3. Sazerac
Cóctel después de la cena
1 1/2 oz. de whisky de centeno (De Basil Hayden, $45)
½ oz. de absenta (Absenta verde de San Jorge, $70)
1 terrón de azúcar
2 pizcas de bitter (De Peychaud, $10)
Enjuague un vaso old fashioned frío con la absenta, agregue hielo picado y reserve.
Revuelve los ingredientes restantes con hielo y reserva.
Deseche el hielo y el exceso de absenta del vaso preparado, luego cuele la bebida en el vaso.
Añade una cáscara de limón para decorar.
¡Vaya a lo antiguo! Sustituya el coñac (Acuerdo Real Remy Martin 1738, $50) por el whisky de centeno para disfrutar de este cóctel en su forma original. (Así era como se preparaba originalmente la bebida antes de la Guerra Civil estadounidense, ya que el coñac se volvió difícil de conseguir).
4. Smoking
Cóctel durante todo el día
1 onza.El viejo Tom Gin (Ginebra Old Tom de Tanqueray, $35)
1 oz. de vermut seco (Vermut extra seco Martini & Rossi, $13)
1/2 cucharada de jarabe de marrasquino
1/4 de cuchara de bar de absenta (Absenta verde de San Jorge, $70)
3 pizcas de bitter de naranja (Amargo de naranja amarga Hella, $10)
Mezcle todos los ingredientes con hielo y cuélelo en una copa de cóctel.
Decorar con una cereza de cóctel y una rodaja de ralladura de limón.
Sustituya el marrasquino por un licor de cereza (Licor de cereza natural Grand Marnier, $39) para un cóctel un poco más dulce y más fácil de beber.