La guía del batidor(e)y de Urban Beardsman

Whisky, bourbon, escocés, todo es lo mismo, ¿no? Muchas veces los tratamos como si fueran intercambiables y no prestamos mucha atención a la diferencia. Pero señores, somos barbudos y, como tales, debemos tomarnos el tiempo para educarnos. Y si bien no necesitamos ser expertos en coctelería, al menos deberíamos saber qué queremos y de qué estamos hablando cuando nos acercamos a la barra. Y gracias a nuestros patrocinadores GlenfiddichTe traemos la Guía de Whisky de Urban Beardsman.

Whisky

Simplifiquemos las cosas: todo lo que vamos a discutir aquí es whisky, es el paraguas bajo el cual se engloban los bourbons, los escoceses y similares. Entonces, ¿qué es el whisky? Básicamente, es un alcohol que se crea a partir de puré de cereales fermentado y, por lo general, se envejece en barriles de madera, que es de donde proviene el color marrón dorado. ¿Y qué pasa con la ortografía? Verá que algunos se denominan "whiskey" y otros como "whisky" sin la "e". Entonces, ¿qué pasa? La regla general es que si el licor proviene de Canadá, Escocia o Japón será "whisky" y si proviene de los Estados Unidos o Irlanda, será "whiskey". Algunas destilerías juegan con la versión que usan independientemente de la geografía, pero eso no es importante: es fundamentalmente el mismo licor, la ortografía es secundaria.

Whisky americano

Los conoces, los amas, pero ¿realmente los entiendes? No temas, porque vamos a aclarar cualquier duda que puedas tener sobre qué es exactamente el whisky americano. Hay tres tipos con los que debes familiarizarte.

Borbón

El bourbon, una forma específica de whisky estadounidense, tiene algunos aspectos clave que lo hacen único. No solo debe contener un mínimo de 51 % de maíz y destilarse en Estados Unidos, sino que también debe añejarse en barriles nuevos de madera de roble carbonizada.

Bourbon de centeno

Debe elaborarse con un mínimo de 51% de centeno y también añejarse en barricas nuevas de roble carbonizado.

Whisky de Tennessee

Sí, el mismo del que habla Chris Stapleton. Es obligatorio que se produzca en Tennessee y que siga el mismo protocolo que el bourbon, pero con el paso adicional de someterse a un proceso de filtrado con carbón comúnmente llamado “Proceso del condado de Lincoln”, en el que se quema el arce azucarero hasta que alcanza el estado de carbón y se filtra el whisky para crear un sabor más suave y cálido.

escocés

¿Qué hace que el whisky escocés sea tan especial? El whisky escocés es un whisky que ha madurado durante un mínimo de tres años en Escocia en barriles de roble y que, por lo general, se destila dos veces. Es muy específico y muy fuerte. Pero no termina ahí: hay un puñado de subcategorías de whisky escocés que darán lugar a diferentes sabores.

Whisky de pura malta

Elaborado únicamente con agua, cebada malteada y levadura, y producido en una sola destilería.

Malta mezclada

Una mezcla de dos o más whiskys escoceses de pura malta de diferentes destilerías.

Grano único

Una mezcla de cebada y cereales, como maíz o trigo, y todavía producida en una sola destilería.

Grano mezclado

Una mezcla de dos o más whiskies de un solo grano de diferentes destilerías.

Whisky escocés mezclado

Este es el que probablemente conozcas mejor: es una mezcla de uno o más whiskies de pura malta y uno o más granos simples.

¿No estás seguro de cuál de estos whiskys escoceses es para ti? La buena noticia es que no siempre tienes que elegir. Ese es el gran beneficio de probar estos subconjuntos de whiskies: obtienes sabores y notas más complejos a medida que pruebas diferentes métodos de destilación del alcohol.Y destilerías como Glenfiddich ofrecen mezclas increíbles que ofrecen algunas de las mejores partes de cada tipo de whisky. Un buen ejemplo es su Barrica de bourbon de reserva de 14 añosAhora bien, yo mismo soy un amante del whisky y, aunque no soy un experto, sé lo que me gusta y lo que no cuando se trata de whisky. Cualquiera que haya probado una variedad de whiskies le dirá que pueden variar desde ásperos y picantes hasta suaves y ahumados, y yo busco más ese sabor suave y sabroso. Es por eso que me emocioné excepcionalmente cuando tuve en mis manos una botella de Glenfiddich's 14 Year Bourbon Barrel Reserve. Es un whisky escocés de pura malta que ha sido añejado durante 14 años en barricas de roble americano ex-bourbon. Eso significa que el líquido comienza como un whisky escocés de pura malta convencional, pero debido a que madura en barriles que anteriormente se usaban para añejar bourbon, incorpora muchas de las características de un bourbon, específicamente el toque dulce y suave del bourbon de Kentucky.

Ahora sé lo que muchos de ustedes están pensando: Zach, probablemente te serviste un vaso y te sentaste en una silla de cuero desgastado, encendiste la chimenea y encendiste un poco de Coltrane mientras bebías un sorbo de whisky y dejaste la botella cuidadosamente en el estante para guardarla para una ocasión especial.

Todo lo contrario, amigo. A pesar de toda la reverencia y el respeto que siento por los whiskys como este 14 Year Bourbon Barrel Reserve, no creo que los whiskies (y los escoceses en particular) estén destinados a quedarse en un estante sin tocar, o a ser tratados como si fueran pajaritos frágiles y delicados. Este whisky está hecho para beber, y puedes estar seguro de que si una empresa como Glenfiddich supiera que han dedicado una década y media a crear un whisky increíble para que puedas usar su botella como pisapapeles, esperando a que nazca tu primer hijo para abrirla y disfrutar de sus bondades, se sentirían muy decepcionados. Así que decidí brindar por la destilería Glenfiddich y disfrutar al máximo de su whisky.

El lugar que elegí fue al aire libre, sentado alrededor de una piscina en una cálida noche de verano, hablando, riendo, mirando las estrellas y disfrutando de buena compañía, y descubrí que esta botella era la elección perfecta para la noche. Lo que noté de inmediato fue que este whisky escocés no se parecía a la mayoría de los que había probado: donde esperaba que hubiera un toque, en cambio fue un suave empujón en la parte posterior de la lengua seguido de un cálido y suave rastro de vainilla, manzana y caramelo. Me sorprendió la riqueza del sabor que no estaba limitado por ningún tipo de aspereza.

El verdadero placer llega uno o dos segundos después de tomar el primer sorbo: la suave calidez del whisky parece irradiar suavemente a través de la garganta y el estómago y, cuando tomé aire, me recibieron notas amaderadas y a roble de naranja, toffee y canela. Este es un whisky que quiero beber a menudo. Es suave, es sexy y será el compañero perfecto para cualquier ocasión.

Whisky irlandés

Esta forma muy específica de whisky comienza con una mezcla de cebada malteada y sin maltear y generalmente se destila tres veces en un alambique.

Whisky canadiense

El whisky canadiense a veces se compara con el whisky irlandés en cuanto a su sabor, ya que es bastante suave y suave. El whisky canadiense, destilado en alambiques de columna durante un mínimo de tres años, puede mezclarse con una variedad de bebidas espirituosas, como el jerez y el brandy.

Whisky japonés

Por último, pero no por ello menos importante, llegamos al whisky japonés. Se trata de un whisky de estilo escocés, elaborado a partir de cebada malteada, añejado en madera y destilado dos veces en alambiques.

Y señores, aquí lo tienen: un curso intensivo sobre los conceptos básicos del whisky. Lo único que queda por hacer ahora es salir y empezar a degustar.

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Fotografía cortesía de The Manual